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L’atelier Legoff

L'Atelier Legoff

La coutellerie

L’atelier est situé en plein cœur du centre ancien de Thiers. Petite ville d’Auvergne considérée comme la capitale mondiale de la coutellerie, où ce savoir-faire se perpétue depuis plus de sept siècles.

Il ne nous est malheureusement pas encore possible pour le moment d’accueillir de visiteurs, stagiaires ou apprentis.

Panorama de la ville de Thiers, un beau soleil venant illuminer les arbres et bâtiments anciens apposés aux flancs de la montagne, et un clocher roman.

Le coutelier

Aux commandes l’Atelier Legoff se trouve François-Louis Toussaint, un jeune coutelier originaire de Nantes, dont les initiales inscrites dans un ancien alphabet celte signent ses créations.

Les prémices

Ayant entrepris des études de commerce quelque peu par défaut, l’envie d’exercer un métier plus manuel naît aux côté de son père, facteur d’orgues, avec qui il travaille à certaines occasions.

Il fait la découverte de la coutellerie par hasard, à travers un reportage télévisuel au sujet d’un artisan fabricant armes et armures pour le cinéma. C’est le déclic.

Afin d’affirmer ce projet professionnel, il réalise un stage de découverte du métier auprès du coutelier Mathieu Callejon, lors duquel ses premiers couteaux apparaissent.

Premier couteau forgé de François-Louis Toussaint, petit couteau de table brut de forge avec une tranchant poli miroir et une queue enroulée.
A portrait of knifemaker François-Louis Toussaint at the forge, hammering a glowing steel bar on his anvil, during the Iron Festival of Paimpont.
A portrait of knifemaker François-Louis Toussaint preparing to quench a glowing blade during his apprenticeship at IUMM Thiers.

Les études

Première étape, le Jura, et le lycée Ferdinand Fillod spécialisé dans le travail des métaux, où il acquiert des bases de forge en obtenant le CAP Ferronnerie d’art.

Puis deux années durant, il effectue son apprentissage en coutellerie, à Laguiole au sein de l’entreprise Benoît l’Artisan qui l’accueille, tout en suivant les cours de l’école de Thiers.

La carrière

Ses valises finissent par se poser à Thiers, en intégrant l’Atelier Perceval où il officiera pendant une dizaine d’année. Entrant en bas de l’échelle dans un premier temps afin acquérir les tours de main de la maison auprès de Roland Lannier, il reprendra par la suite le flambeau de chef de projets lorsque ce dernier quittera l’entreprise. Ayant alors en charge de développer de nouveaux modèles, « Le Thiers », « Le Sommelier » et « Le Vendredi » ont pût voir le jour entre ses mains.

Portrait du coutelier François-Louis Toussaint réalisant une émouture au backstand à l'Atelier Perceval.

L'indépendance

L’ambition de pouvoir proposer ses propres créations le poussa finalement à prendre son envol. C’est en Juin 2022 qu’il s’installe à son compte, créant ainsi l’Atelier Legoff, le début d’une belle aventure.